步骤 1
牛腩提前泡水,至少半小时,目的是去除部分残留血
步骤 2
铁锅或者砂锅放足够的冷水,放入牛腩,大火烧开,撇去浮沫清理干净,开小火慢炖,大约需要一个半小时以上,需要的水量根据经验和自身情况决定,这个过程牛腩是冷水入锅,去除浮沫继续炖煮
步骤 3
浮沫去除之后,放入葱,姜,料酒,八角或者其他香料,放点醋,茶叶,切记不能放盐,这步我也没有放酱油
步骤 4
一个半小时之后查看牛腩是否煮烂,用筷子一试便知,如果已经煮烂就大火收汁,如果没有的话就继续小火慢炖,中间最好不要加水,实在需要,请务必加热水
步骤 5
汤汁差不多的时候,放入酱油,生抽,老抽亦可,翻炒良久,放入食盐,即可出锅;如果喜欢汤汁待牛肉煮透,可不必收汁,与面条相配也是极好的
步骤 6
以上步骤是保证牛腩软嫩的方法,土豆或者其他配菜可在过程中加入一起炖煮
炖牛腩_不柴的小贴士
1. 牛腩要肥瘦相间
2.不焯水
3.食盐最后放
4.小火慢炖