鳜鱼产卵的适宜水温在20℃以上，还需要不间断的流水，因此繁育场需要选择在水量充沛的地方，水源也要符合国家要求。
产卵池的设计：水深1米，池子的直径大概是4—6的圆形池子。
亲鱼产卵后，及时将受精卵转移到专用的孵化环道内孵化。当收集到集卵箱中的受精卵时，需要及时转移到专用的孵化环道当中，以免受精卵堆积而导致缺氧死亡。受精卵在转移之前需要进行漂洗处理，除去破卵及杂物。
受精卵孵化环境要求
一般产出来的卵在环道内孵化之后3天左右即可破膜而出，水温决定了它的破膜时间。受精卵适宜的孵化温度是20-32℃，其中最适宜的孵化水温是25-30℃，水温越低，孵化时间就越长。在水温，水质良好的前提下，受精卵的孵化率可以达到70%-90%。
五、水花的培养
鳜鱼水花破膜之后，要经过13天左右的培育，到达1公分左右，再进行销售。这20天内1天投喂饵料鱼1-2次。培育期间不需要换池，就在孵化环道内进行培育。在培育的初期，每立方米的鳜鱼水花密度控制在1.5-2万尾。
受精卵刚破膜之后，主要依靠自身的卵黄囊作为营养来源，当卵黄囊耗尽才开始开口摄食。桂花鱼苗和其他的鱼苗习性不一样，开口摄食就要以活饵为食，由于破膜的时间不长，鳜鱼水花的活动力比较差，需要摄食鲮鱼，四大家鱼等刚刚破膜（8-16小时左右）的水花才能适口，否则会导致鳜鱼水花吃不到饵料鱼，最终因为饿死。
在投放饵料鱼的时候，要按照孵化环道内水花的数量来决定饵料鱼投放的多少，如果饵料鱼投放不足，就导致水花鱼的自相残杀。在桂花鱼苗环道内培育的过程中，环道内的饵料鱼的数量一般控制在桂花鱼水花的8-10倍，以保证桂花鱼苗能够容易地摄食到饵料鱼。
六、鳜鱼水花的挑选
1、如何挑选苗种：
（1）看活跃度。盆里打水，水花放进去，如果活力好逆水性强的则是好的。
（2）看它有没有拉稀，肠炎，有没有粪便在肛门上。
（3）看体型，有没有烂尾，断尾，烂身。
2、在买苗的时候如何避免苗场给的数量不足
介绍一下真量杯的几个关键步骤，让大家对假量杯有所防范：
（1）将鱼苗从孵化池集中到出苗池后，筛除伤残苗，这个步骤可以将死、伤、残、弱苗筛除，保证鱼苗的数量，同时提高鱼苗运输和下塘的成活率；
（2）出苗池随机取样，称重，打样称重的水分含量和实际出苗时称重的含水量的一致性很关键，由于操作比较快，拿苗的养殖户很难觉察到。
（3）计数 这里计算出来的总数量除以重量，就是单位重量的鱼苗数量；规范的取样计数会取三次，然后算平均值，这样计量出来的苗误差很小。
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